Champagne Mignon – Gentil

Blanc de Blancs

Informations techniques:

Champagne Blanc de Blancs – Grand Cru

Côte des blancs, Grand Cru

100% Chardonnay, taillés en chablis

Sols argilo-crayeux

Labours et désherbage manuels

Vendanges manuelles

Dosage: 9g/L

Vieillissement de 3 ans avant la vente


A l’oeil

Le Champagne arbore une robe claire de couleur jaune pâle soutenue avec des reflets jaune vert profonds et éclatants. D’un aspect fluide et frais, elle est parcourue par des bulles fines qui alimentent une collerette délicate.

Au nez

Le premier nez évoque un parfum d’acacia, la craie humide, le poivre blanc, la poire, la réglisse Carensac. Il évolue à l’aération vers des notes florales rappelant le tilleul, le muguet, la rose, la feuille, accompagnées de notes de framboise, de zeste de citron, de noisette fraîche.

En bouche

L’attaque en bouche est souple et fraîche, avec une effervescence crémeuse. Le vin se développe dans le palais avec une densité légère de fruits blancs charnus de poire et de pomme, avec une sensation de pulpe de citron vert. La structure droite et bien tendue est animée par une acidité citronnée, bien équilibrée par une minéralité pierreuse de craie très pure. Ce milieu de bouche relevé s’élance vers une finale concentrée, poivrée, verticale et fraîche, rehaussée par des arômes d’herbes fraîches, d’aneth, habillement mêlés à une sensation minérale crémeuse.


Dans l’assiette

Pour accompagner la cuvée Blanc de Blancs, nous pouvons vous suggérer quelques accompagnements:

Apéritif
Carpaccio de Saint-Jacques et gingembre confit
Crabes et langoustines
Huîtres Fines de Claire
Filet de flétan, réduction de fenouil et safran
Filet de bar et julienne de fenouil
Filet de turbot, sauce crémée au citron, purée de panais Homard en aspic de thé vert
Sole meunière
Crème de brie et jus de roquette
Crottin de chèvre, roquette au sirop de pissenlit…